Правильное питание. Диеты.

http://yadro.net/

Таблица содержания железа (Рациональное питание)


Продукт

Содержание

Продукт

Содержание

железа

железа

Свиная печень

17,0

Отруби пшеничные

12,9

Бараньи почки

12,0

Бобы сырые

8,0

Куриная печень

9,1

Петрушка

8,0

Желток сырой

6,1

Красная фасоль

6,7

Мясо (вырезка)

3,5

Миндаль (орехи)

4,2

Яйца отварные

2,0

Инжир сушеный

4,2

Мясо с костью

1,4

Изюм без косточек

1,8

Однако усвояемость железа не очень высока и существенно различается у разных продуктов. Гораздо лучше железо усваивается из мясных продуктов (в кишечнике всасывается до 30% содержащегося железа), чем из растительных (из хлеба и круп — не более 10%, а из овощей — всего лишь 5%). На всасывание железа в пищеварительном тракте влияет кислотность желудочного сока (при низкой кислотности — усвоение ухудшается), состояние желудка и кишечника, характер потребляемых блюд. В присутствии лимонной или аскорбиновой кислоты, фруктозы железо усваивается лучше, а дубильные вещества, содержащиеся, например, в кофе и крепком чае, или обилие пищевых волокон в продукте значительно мешают его всасыванию.