Правильно питаемся
Рациональное питание Технология правильной готовки
    Коллекция диет
+ Диеты
    Поиск




    Новости друзей

    Технология правильной готовки - Отваривание

Отваривание — хороший способ кулинарной обработки мяса, рыбы, грибов, бобовых, однако при этом могут происходить потери водорастворимых витаминов, нежелательные превращения жиров, выход части питательных веществ в отвар. Во избежание этого надо стремиться по возможности сократить время варки, для чего используется предварительное замачивание в чистой воде сушеных грибов и бобовых, погружение продуктов в уже горячую воду, применяется специальная посуда. Перед приготовлением мясных блюд полезно немного подержать мясо в подкисленной воде, что делает его более мягким и сокращает время термической обработки. Овощи полезнее всего варить в «мундирах», а если в очищенном виде — то под крышкой, опуская в горячую воду, или на пару. Овощные отвары желательно использовать в пищу.

Крупы для каш необходимо перебирать и по возможности быстро промывать во избежание потерь водорастворимых витаминов. Для уменьшения времени варки каши можно применять способ, рекомендуемый В.М.Михайловым: варить крупу 5—10 минут, а затем настаивать в тепле (укутывать) еще 20—30 минут. Сливочное масло кладется в готовую кашу перед подачей на стол, а не во время варки.

 


Создано : 31/07/2008 × 21:22
Обновлено : 31/07/2008 × 21:22
Категория : Технология правильной готовки
Страница просмотрена 6976 раз


Предпросмотр печати Предпросмотр печати     Версия для печати Версия для печати

    Комментарии:


Пока комментариев нет.
Вы первым можете добавить комментарий!


    Витамины

Наглядный справочник основных витаминов


    Календарь

    Сервис
Написать e-mail для Dr.O  Написать Админу
Добавить  Добавить в избранное
Рекомендовать сайт другу  Рекомендовать другу
Мобильная версия   Мобильная версия
    Рассылка новостей
Чтобы получать новости с сайта, подпишитесь на наш Информационный бюллетень
Подписаться
Отказаться
1197 Подписчиков
^ Наверх ^

Связаться с администратором проекта petrohus(собак)mail.ru