Правильное питание. Диеты.

http://yadro.net/

Отваривание (Технология правильной готовки)

Отваривание — хороший способ кулинарной обработки мяса, рыбы, грибов, бобовых, однако при этом могут происходить потери водорастворимых витаминов, нежелательные превращения жиров, выход части питательных веществ в отвар. Во избежание этого надо стремиться по возможности сократить время варки, для чего используется предварительное замачивание в чистой воде сушеных грибов и бобовых, погружение продуктов в уже горячую воду, применяется специальная посуда. Перед приготовлением мясных блюд полезно немного подержать мясо в подкисленной воде, что делает его более мягким и сокращает время термической обработки. Овощи полезнее всего варить в «мундирах», а если в очищенном виде — то под крышкой, опуская в горячую воду, или на пару. Овощные отвары желательно использовать в пищу.

Крупы для каш необходимо перебирать и по возможности быстро промывать во избежание потерь водорастворимых витаминов. Для уменьшения времени варки каши можно применять способ, рекомендуемый В.М.Михайловым: варить крупу 5—10 минут, а затем настаивать в тепле (укутывать) еще 20—30 минут. Сливочное масло кладется в готовую кашу перед подачей на стол, а не во время варки.